PRZEPIS NA INDYKA PO WŁOSKU. - 1/3 szklanki orzechów pini lub migdałów łuskanych lub orzechów nerkowca, włoskich (bez skórki!) Oliwki i orzechy umieść w blenderze i zmiksuj na gładką masę. Mięso podziel na porcje i nasmaruj pesto. Na patelni na oliwie z oliwek smaż mięso z każdej ze stron, przykryj na 5 minut pokrywką aby się Purina ONE® – żywienie dopasowane do potrzeb Twojego kota. Kot, który promienieje zdrowiem, wiele mówi o trosce i uczuciach, jakie otrzymuje. Spośród wszystkiego, co robisz aby otoczyć kota opieką, niezbędna jest też odpowiednia dieta. Dzięki dobrze dobranej karmie możesz mieć realny i widoczny wpływ na jego zdrowie. indyk pieczony z czym podawać - polecane przepisy; Mięso z indyka zawiera sporo cennych składników odżywczych, a oprócz tego jest stosunkowo niskokaloryczne Przepis na polędwiczki z indyka krok po kroku. Mięso oczyść z błonek i pokrój na kawałki. Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż na niej pokrojoną w kostkę cebulę. Marchew obierz i pokrój ją wraz z papryką na mniejsze kawałki. Dodaj je do cebuli i podsmaż. Indyka dodaj do warzyw i przypraw solą, pieprzem, czosnkiem, gałką i Mięso z indyka jest źródłem witamin, zwłaszcza tych z grupy B, a także składników mineralnych, takich jak: żelazo, magnez, cynk, selen, miedź, potas. - Dostarcza więcej składników mineralnych w porównaniu do mięsa z kury, ale także od wieprzowiny i wołowiny - tłumaczy specjalistka. Dodaj pokrojone mięso z indyka i obsmaż je z każdej strony (ok. 5-10 min). Mięso przełóż do garnka i zalej bulionem. Dodaj 1 listek laurowy, 2 ziarenka ziela angielskie i 4 ziarenka pieprzu. Gotuj na małym ogniu, podczas gdy będziesz przygotowywać resztę składników (ok. 15 min). Na patelnię dodaj 1 łyżkę oleju. . Drób to ptactwo domowe hodowane ze względu na mięso, pierze i jaja. Główny Urząd Statystyczny podaje, że zaliczamy do tej grupy drób kurzy (brojlery, kury, koguty, kury nioski), indyki, gęsi, kaczki, perliczki, przepiórki, strusie, pawie, łabędzie i gołębie. W dzisiejszym artykule skupimy się na mięsie z kurczaka, indyka i kaczki. Poznacie jego wartości odżywcze i dowiecie się, który drób wybrać. Omówimy wady i zalety oraz z czym komponują się wymienione rodzaje drobiu. Zapraszam! Spis treści Jaki drób Polacy jedzą najchętniej?Charakterystyka mięsaKurczakIndykKaczkaPorównanie wartości odżywczychKalorycznośćJak przyrządzać drób?Tradycyjne potrawyPodsumowanie Jaki drób Polacy jedzą najchętniej? Spożycie i produkcja drobiu w Polsce (dane pochodzą ze Strategii promocji dla branży mięsa drobiowego na rok 2022) Według danych Głównego Urzędu Statystycznego w 2020 roku produkcja drobiu w Polsce wyniosła 3 187 tys. ton. W 2019 roku osiągnęła 3 079 tys. ton. Nastąpił więc wzrost o 3,5% w porównaniu z poprzednim rokiem. Polska od 2014 roku jest liderem w produkcji drobiarskiej wśród krajów Unii Europejskiej. Mięso kurcząt stanowiło 82,6% całej polskiej produkcji. Mięso z indyków osiągnęło 15%, a kaczek i gęsi 2,4%. Instytut Ekonomiki Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej (IERiGŻ) szacuje, że w 2020 roku spożycie drobiu w Polsce wyniosło 31,0 kg na osobę. Było też o 1,0 kg wyższe niż w roku 2019. IERiGŻ przewiduje spadek w produkcji i spożyciu mięsa drobiowego w Polsce w roku 2021. Drób stanowi ponad 1/3 całkowitego spożycia mięsa i przetworów mięsnych. Jego spożycie w Polsce znacznie przekracza średnie spożycie w Unii Europejskiej. W roku 2019 przeciętny Polak zjadł o ponad 4 kg drobiu więcej, niż wynosi średnia spożycia na osobę w UE. Charakterystyka mięsa drobiowego Na początku wytłumaczmy kilka pojęć. Brojler to młoda kura, kaczka lub indyk intensywnie tuczone i przeznaczone na ubój. W krótkim czasie osiągają duży przyrost masy, dzięki czemu ich produkcja jest tania. Natomiast kapłon to wykastrowany i specjalnie utuczony młody kogut. Udział mięsa drobiowego w diecie ludzi na całym świecie rośnie. Jest to mięso w pewien sposób wyjątkowe, ponieważ w przeciwieństwie do wołowiny i wieprzowiny nie podlega religijnym ograniczeniom [2]. Postrzegane jest jako zdrowsze, niż mięso świni czy krowy. Dodatkowo produkty drobiowe mają niski koszt produkcji, są łatwe i szybkie w przygotowaniu. Stosunkowo niska cena, tradycja spożywania oraz walory smakowe sprawiają, że wielu z nas je drób codziennie. Pojęcie „mięso drobiowe” często jest zamiennie stosowane z pojęciem „białego mięsa”. Należy jednak zwrócić uwagę, że mięso białe to mięso z piersi ptaków grzebiących (np. kurczaki, indyki) [2]. Natomiast mięso czerwone znajdziemy w mięśniach nóg wszystkich gatunków oraz w piersiach ptactwa wodnego (np. kaczki, gęsi) [2]. Kurczak Zapewne ze wszystkich omawianych przeze mnie rodzajów drobiu kurczak pojawia się na waszych stołach najczęściej. Mięso kurczaka jest zazwyczaj kruche i delikatne, ponieważ brojlery są zabijane w młodym wieku. Konsumenci lubią też mięso kapłonów, oceniają je wyżej niż piersi brojlerów czy kurcząt z wolnego wybiegu [2]. Dziś mięso kapłona jest jednym z najdroższych mięs [2]. W 2015 roku agencja badawcza TNS przeprowadziła badanie zwyczajów i postaw konsumenckich. Wykazało ono, że do podstawowych zalet mięsa kurcząt według badanych należy delikatność, smak, zawartość tłuszczu, łatwość przygotowania i przystępna cena [1]. Niestety konsumenci obawiają się o zawartość antybiotyków, hormonów czy GMO w mięsie [1]. Indyk Mięso z indyka postrzegane jest jako bogate źródło białka. Polecane jest przez wielu dietetyków ze względu na niską zawartość tłuszczu. Niestety ma małą wartość sensoryczną. Jest dość twarde i suche, co może być spowodowane długim okresem tuczenia osobników. Mięso z indyka może świetnie zastąpić kurczaka w większości potraw. Indycze mięso polecane jest dzieciom i osobom starszym, ponieważ jest lekkostrawne i rzadko powoduje alergie. Kaczka Kaczki hodowane są na całym świecie, jednak największą popularnością cieszą się w Azji. Najbardziej znaną rasą w Polsce jest kaczka pekin. Mięso kaczki pewnie większości z was nie kojarzy się ze zwykłym obiadem. Spożywamy ją raczej sporadycznie, najczęściej pojawia się na uroczystych obiadach i w okresie świątecznym. Może się nam to kojarzyć z wysokimi walorami smakowymi kaczki. Niestety mięso to, głównie z powodu ciemnego koloru, nie jest wysoko oceniane. Duże znaczenie dla smaku kaczki i innego ptactwa wodnego ma przyrządzanie go ze skórą i tłuszczem podskórnym. Piersi pozbawione tych elementów będą miały niską zawartość tłuszczu, będą suche i twarde. Jaki drób jest zatem najsmaczniejszy? Analizę sensoryczną produktu często wykonuje się za pomocą zmysłów, czyli metodą organoleptyczną. Każdy z nas dokonuje takiej oceny już w sklepie. Wybieramy produkt, kierując się wzrokiem, zapachem czy dotykiem. W jednym z badań, które za chwilę przedstawię, stwierdzono, że prawdziwa ocena aromatu, smaku, kruchości i soczystości jest możliwa tylko przez niewidomych. Osobom tym wzrok nie zakłóca innych zmysłów. Przeprowadzono badanie sensoryczne gotowanego mięsa z piersi i nóg różnych gatunków drobiu. Walory mięsa oceniały osoby widzące i niewidome. Badanie wykazało, że inne zmysły rekompensują brak wzroku. Dodatkowo wyostrzone zmysły umożliwiają dokładniejszą ocenę sensoryczną pod kątem zapachu, kruchości i soczystości. Wysnuto stwierdzenie, że najbardziej pożądanym mięsem drobiowym są piersi brojlerów i kapłonów, a następnie perliczek. Niższe oceny otrzymało mięso ptactwa wodnego, czyli gęsi i kaczki. Najniższe noty przyznano gotowanemu mięsu strusia [2]. Wyniki badania potwierdziły niską jakość sensoryczną mięsa indyczego. Wartości odżywcze drobiu – porównanie Tabela porównawcza wartości odżywczych na 100 g części jadalnych (na podstawie Wartość odżywcza wybranych produktów spożywczych i typowych potraw) Dróbwartość energetyczna (kcal)białko ogółem (g)tłuszcz (g)nasyconejedno- i wielonienasyconecholesterol (mg)węglowodany (g)Kurczak, tuszka15818,69,32,625,87750Indyk, tuszka129176,82,223,81740Kaczka, tuszka31113,528,67,3919,22760 Mięso drobiowe jest cennym źródłem pełnowartościowego białka zwierzęcego oraz wszystkich aminokwasów egzo- i endogennych [4]. Zawartość białka w mięsie drobiu waha się w granicach od 18 do 25% [4]. Jak widać w powyższej tabeli, najwięcej białka znajdziemy w kurczaku, choć indyk również jest jego dobrym źródłem. Nic dziwnego, że często mówi się, że atrybutem osób z siłowni będących „na masie”, jest kurczak z ryżem. Na zawartość białka ma dodatkowo wpływ gatunek, wiek osobnika, system chowu i żywienie oraz część tuszki. W mięśniach piersiowych jest od 0,5 do 4,9% więcej białka niż w mięśniach udowych [4]. Kurczaki wolno rosnące mają więcej białka oraz mniej wody i tłuszczu niż te tuczone intensywnie. Drób grzebiący odkłada mniej tłuszczu niż ptactwo wodne. W porównaniu z tłuszczem ssaków, tłuszcz ptactwa drobiowego ma dobry profil kwasów tłuszczowych. Charakteryzuje się korzystną relacją wielonienasyconych kwasów tłuszczowych do nasyconych [4]. Dużo więcej kwasów tłuszczowych niż kurczak czy indyk ma kaczka. Wartość cholesterolu jest porównywalna dla wszystkich pokazanych mięs. Zawartość witamin w mięsie drobiowym jest niewielka. Kaloryczność Jak widać w tabeli, przewaga mięsa kaczki w tej kwestii jest znacząca. Tuszki kurczaka i indyka mają dość mało kalorii w 100 g. Mięso drobiowe z ud i podudzi charakteryzuje się zwiększoną o 15-20% wartością energetyczną [4]. tycoon751 / 123RF Jak przyrządzać drób? Pewnie każdy, kto je mięso, umie przygotować choć jedno danie z kurczaka. Jest to mięso bardzo uniwersalne. Robimy z niego kotlety, buliony, dodajemy do sałatek, smażymy, pieczemy, grillujemy, dusimy. Łączymy z ryżem, makaronem i ziemniakami. Podajemy na zimno i gorąco. Jemy piersi, udka, skrzydełka i podroby — wątróbkę, żołądki czy serduszka. Pomimo że sam kurczak ma dość niewiele kalorii, należy uważać na panierki i sosy. Mogą być one zdradliwe i znacznie podnieść kaloryczność potrawy. Do kurczaka pasuje większość warzyw. Kaczka jest najczęściej pieczona w całości, nadziewana lub nie. Dzień przed pieczeniem warto ją zamarynować. W związku z dużą zawartością tłuszczu mięsa kaczki nie trzeba podlewać olejem czy dodawać innego tłuszczu do pieczenia. Warto natomiast wlać odrobinę wody do naczynia. Temperatura powinna być względnie niska, ok. 180 Kaczkę ważącą 2,5 kg powinno się piec przez około półtorej godziny. W trakcie pieczenia nie powinno się otwierać piekarnika ani nakłuwać mięsa, bo może je to wysuszyć. Dobrze znana jest kaczka pieczona z jabłkami. Natomiast piersi z kaczki najlepiej smakują krótko smażone. Na polskich stołach kaczka pojawia się też w formie rosołu, pasztetu czy tradycyjnej czerniny. Do jej mięsa pasuje wino oraz sosy owocowe. Z indyczego mięsa można przygotować bardzo różnorodne potrawy. Przyrządzając je, należy uważać, aby go nie przesuszyć. Indyka można podawać smażonego lub pieczonego. Mięso z piersi nie nadaje się do potraw, w których obróbka termiczna trwa długo. Niepolecane jest gotowanie zup czy duszenie. Mięso robi się wtedy suche i pozbawione smaku. Chcąc uzyskać soczyste mięso, warto pamiętać, że mięso z nóg jest bardziej soczyste niż z piersi. Poddawanie mięsa za długiej obróbce cieplnej może je wysuszyć. Sous-vide Dużo mówi się o zaletach gotowania czy pieczenia drobiu w plastikowym woreczku. Metoda sous-vide (z francuskiego „w próżni”). Polega na gotowaniu potrawy w torebce próżniowej i poddaniu kąpieli wodnej. Gotowanie sous-vide jest lepsze niż tradycyjne, bo pozwala poprawić właściwości organoleptyczne mięsa, szczególnie tego twardszego [3]. Istotne jest dobranie odpowiedniego czasu i temperatury gotowania. Przyrządzanie piersi kurczaka metodą sous-vide pozwala ograniczyć utratę wody i poprawić smak oraz konsystencję mięsa. Optymalne parametry to przez 2-3 godziny [3]. Od czego zależy smak drobiu? Przyjmuje się, że o smaku mięsa drobiowego w największym stopniu decydują białka, nukleotydy, kwas glutaminowy oraz aminokwasy siarkowe, seryna, lizyna, izoleucyna [4]. Duże znaczenie odgrywa też sposób hodowania i żywienie osobników. Mięso starszych ptaków ma intensywniejszy, bardziej typowy dla określonego gatunku smak i zapach. W przypadku mięsa młodego drobiu, szczególnie kurcząt brojlerów, są one słabiej odczuwalne. Smak ulega zmianom wraz ze wzrostem temperatury. Dodatkowo mięso drobiowe jest dość podatne na przyprawy. Jakie zioła dobrać do drobiu? Wiele osób przyrządza kurczaka z przyprawą curry. Dobrze sprawdzą się też zioła — bazylia, czosnek, estragon, koperek, liść laurowy, oregano, pieprz, rozmaryn czy ziele angielskie. Można ich użyć do marynowania mięsa lub dodać do pieczenia. Do drobiu pasuje również wiele sosów, które podkręcą smak i inne walory mięsa. Tradycyjne potrawy z drobiu Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi opublikowało listę produktów tradycyjnych, na której nie zabrakło dań z kurczaka, indyka i kaczki [5]. Przed Wami kilka z nich. Czernina Zapewne każdy zna to danie z „Pana Tadeusza”. Potrawa ta została zaserwowana Jackowi Soplicy przez Horeszków. W dawnej Polsce podanie czarnej polewki, mężczyźnie starającemu się o rękę dziewczyny, oznaczało odmowę. Czernina (zwana też czarniną czy czarną zalewajką) to ciemnobrunatna zupa z suszonymi owocami, gotowanymi warzywami i kawałkami mięsa. W smaku jest słodko-kwaśna. Wywar przyrządza się z kości i podróbek kaczki lub gęsi. Dodaje się do tego świeżą krew utrwaloną octem. Całość podprawia się zawiesiną z mąki. Dla smaku dodaje się suszone śliwki i jabłka oraz przyprawia się cynamonem, goździkami i pieprzem. Czerninę podawać można z łazankami lub kluseczkami. Została wpisana na listę w 2008 roku jako danie z województwa wielkopolskiego. Owijunki Owijunki to kacze lub gęsie podroby – żołądek, serce i czasami wątróbka. Kroi się je na pół i nadziewa na kaczą lub gęsią łapkę, a następnie owija jelitem. Całość się gotuje. Najczęściej podaje się je z ziemniakami i surówką. Zostały wpisane na listę produktów tradycyjnych w 2015 roku jako danie z Kujaw. Kiełbasa myśliwska z indyka Na listę ministerstwa trafiła w 2018 roku. Kiełbasa ta pochodzi z województwa lubuskiego, a konkretnie z gminy Sławy. Rozdrobione mięso indyka przyprawia się głównie czosnkiem i jałowcem. Następnie nadziewa się masę w osłonki, a potem wędzi i piecze w gorącym dymie. Peerelka Peerelka, czyli wolańska kura nadziewana, to danie z województwa małopolskiego. Została wpisana na listę w 2014 roku. Danie to wywodzi się z PRL-u. Aby przygotować peerelkę potrzebujemy: kurę, mielone mięso wieprzowe, filet z kurczaka, płatki kukurydziane, jaja, natkę pietruszki, oliwę oraz przyprawy. Marynowana kura jest nadziewana farszem z mielonej wieprzowiny, który przekłada się pasami filetu z kurczaka. Następnie piecze się ją w piekarniku. Całość dekoruje się masą z białego sera uformowaną w kształt głowy z szyją i kupra. Detale wykonuje się z warzyw (marchwi, czerwonej papryki) i liści (np. gałązki kopru czy bukszpanu). Peerelka odgrywała rolę wędliny na zimno i dania obiadowego. Podsumowanie To od nas zależy, jakie mięso drobiowe wybierzemy. Pomiędzy kurczakiem, indykiem czy kaczką jest kilka różnic. Najważniejsze są nasze odczucia smakowe oraz rodzaj potrawy, do której chcemy użyć danego mięsa. Bibliografia: Krajowy Ośrodek Wsparcia Rolnictwa (2021). Strategia promocji dla branży mięsa drobiowego na rok 2022Damaziak, K., Stelmasiak, A., Riedel, J., Zdanowska-Sąsiadek, Ż., Bucław, M., Gozdowski, D., & Michalczuk, M. (2019). Sensory evaluation of poultry meat: A comparative survey of results from normal sighted and blind people. PloS one, 14(1), C. H., Lee, B., Oh, E., Kim, Y. S., & Choi, Y. M. (2020). Combined effects of sous-vide cooking conditions on meat and sensory quality characteristics of chicken breast meat. Poultry science, 99(6), 3286– A., Ormian, M., & Sokołowicz, Z. (2018). Cechy kształtujące jakość mięsa drobiowego. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 2, 90– Składniki Liczba porcji została zmieniona. Czas przygotowania może być inny. Więcej informacji na temat wielkości porcji znajdziesz ingredient_quantity recipe ingredient 2 łyżeczek Musztarda sarepska Porady & triki Pamiętaj, że jeśli liczba porcji zostanie zwiększona, czas gotowania może się wydłużyć! Używaj wody i przypraw oszczędniej, zawsze możesz dodać ich więcej w późniejszym etapie. Kopiuj składniki Wybierz z listy składników Kopiuj Wartości odżywcze Wartość energetyczna kcal Wartości w przeliczeniu na 1 porcję Indyk to jedno z najczęściej polecanych mięs, szczególnie dla tych, którzy dbają o linię. Aby to chude mięso pozostało soczyste i pyszne, przygotuj je w aromatycznej marynacie musztardowej z bazylią i pieprzem cytrynowym. Im dłużej będziesz marynować pierś indyka, tym lepiej przejdzie ona smakiem przypraw, więc wstaw je do lodówki na minimum 1 godzinę. A jeszcze lepiej - na całą noc! Potem marynowaną pierś z indyka wystarczy usmażyć i podać z puree ziemniaczanym lub - w wersji light - puree z selera. Musztardę wymieszać z oliwą, octem, bazylią i pieprzem cytrynowym. Do marynaty włożyć mięso, odstawić na min. 1 godzinę do lodówki. Mięso kłaść na rozgrzany na patelni olej. Smażyć na niewielkim ogniu na rumiano z obu stron. Usmażone mięso kroić w plastry. Podawać np. z puree z ziemniaków. Krok 1 z 4 Musztardę wymieszać z oliwą, octem, bazylią i pieprzem cytrynowym. Krok 2 z 4 Do marynaty włożyć mięso, odstawić na min. 1 godzinę do lodówki. Krok 3 z 4 Mięso kłaść na rozgrzany na patelni olej. Smażyć na niewielkim ogniu na rumiano z obu stron. Krok 4 z 4 Usmażone mięso kroić w plastry. Podawać np. z puree z ziemniaków. Przepis w formacie PDF ZE ZDJĘCIAMI Zgoda na przejście na stronę zewnętrzną Kliknąłeś link, który prowadzi do strony zewnętrznej. Pamiętaj, że nie ponosimy odpowiedzialności za treści tam zamieszczane. Więcej o naszej polityce przeczytasz tutaj. lite Dziękujemy za ocenę! Czekamy na Twoją recenzję! Oceniłeś już ten przepis/produkt. Podziel się swoją opinią. Wystaw ocenę, zaznaczając odpowiednią liczbę gwiazdek. Zarejestruj się na i zyskaj więcej! Więcej przepisów Co łączy Krzysztofa Kolumba z indykiem? Dlaczego nazwa tego ogromnego ptaka związana jest z Indiami, choć pochodzi on z kontynentu amerykańskiego? Poznajmy krótką historię indyka, a właściwie jego nazwy. Jak i kiedy indyki trafiły do Europy Krzysztof Kolumb był wielkim odkrywcą, choć sam tego nie wiedział. Choć już młodzież szkolna kojarzy jego nazwisko i dokonania, to ostatecznie geografia okazała się bezlitosna dla Kolumba. Na jego cześć nazwano tylko jedno państwo w Nowym Świecie, a sam kontynent swą nazwę wziął od Amerigo Vespucciego. Pewnie wszystko przez to, że Kolumb był święcie przekonany, że dopłynął do Indii, a nie do miejsca nieznanego europejskim kartografom. I tu na scenę wkracza indyk. Kolonizatorzy Nowego Świata, w zapale odkrywania wszystkiego, poznali również walory smakowe indyczego mięsa i stwierdzili, że warto tego ptaka przetransportować na Stary Kontynent. Udomowiona wersja indyka trafiła na Półwysep Iberyjski ok. 1500 roku. Francuzi mieli szczęście poznać indyka w 1518 r., Anglicy 6 lat później, Niemcy zaś w 1534 r. Indyk początkowo trafiał na arystokratyczne stoły, stając się atrakcją wielu biesiad. W XVI w. był już popularny w całej Europie. Nazwy indyka W momencie, kiedy indyk trafił do Europy, jeszcze niewielu zdawało sobie sprawę, że ptak ten mieszka na kontynencie amerykańskim. Zakładano, że jest obywatelem Indii, bo to przecież właśnie tam dopłynął włoski odkrywca, Krzysztof Kolumb. Skoro mieszkańcy nowego kontynentu zostali nazwani Indianami, to dlaczego ogromny ptak pochodzący stamtąd nie miałby być po prostu indykiem? W języku polskim, ukraińskim, rosyjskim, hebrajskim oraz tureckim nazwa indyka nawiązuje do jego pochodzenia. Niestety, miejsce pochodzenia określał Krzysztof Kolumb i to przez niego pewnie wiele indyków musi prostować informacje i przekonywać wszystkich, że jest jak najbardziej amerykański, a nie indyjski. Zabawnie natomiast jest w przypadku nazw azjatyckich indyka. One z kolei wskazują na to, że indyk pochodzi z… Europy. W Malezji ptak ten jest „holenderską kurą”, w Kambodży zaś „francuską kurą”. Dlaczego natomiast w języku angielskim indyk to turkey, czyli Turcja? Powód jest prozaiczny – otóż możni Europejczycy, jeszcze przed odkryciem Kolumba, lubowali się w zjadaniu egzotycznych ptaków. Wszystkie kupowano od Turków i określano mianem „turkeycocke” (tureckie koguty). Do tego grona zaliczano na przykład pawie, perliczki – później zaś dołączył do nich amerykański indyk. I tak Amerykanin stał się Turcją – przynajmniej w ustach osób władających mową Szekspira. Hiszpanie mówili na indyka pavo, co znaczyło paw. Macedończycy utożsamiali ptaka z Egiptem (misir) – gdyż przez dawny kraj faraonów szedł eksport indyków. Dla władających językiem słowackim i albańskim indyk jest ptakiem zza morza (moriak). Indyk był Turcją, Egiptem, czemu więc nie mógł zostać nazywany jak jakiś południowoamerykański kraj? Na ten pomysł wpadli portugalscy kolonizatorzy Brazylii, którzy na to tego ptaka mówili peru (państwo Peru było dla nich synonimem całej południowej Ameryki). Taka nazwa zakorzeniła się w Chorawacji (purica) oraz Słowenii (puran). Chyba najmniej pomysłowi byli Indianie. Indyków mieli pod dostatkiem, z ich piór tworzyli swoje pióropusze, więc nie starczyło już im czasu na wymyślanie niesamowitej nazwy – dla nich indyk był „dużym ptakiem”. Koniec i kropka, po co więcej się zastanawiać. Jestem Amerykaninem – mówi indyk Trudno nam stwierdzić, czy indyk jest zadowolony z tego, że praktycznie większość z jego nazw nijak ma się do jego prawdziwego pochodzenia. Nie powinniśmy jednak mieć problemów z identyfikacją kontynentu, z którego się wywodzi. W końcu to indyk jest głównym gościem amerykańskiego stołu podczas Święta Dziękczynienia – widzieliśmy to już chyba w kilkudziesięciu hollywoodzkich filmach. Indyk może być więc Turcją, francuską kurą, Egiptem ale i tak jednoznacznie będzie nam kojarzył się z Ameryką. Źródło: Obraz bmoreprep z Pixabay, MLARANDA z Pixabay Duży, soczysty pieczony w całości indyk nieodłącznie kojarzy się z amerykańskim Świętem Dziękczynienia, które co roku przypada w czwarty czwartek listopada. Do Europy przywieźli go najprawdopodobniej Hiszpanie w XVI wieku. Co ciekawe, to pierwsze zwierzę, którego hodowla z sukcesem przyjęła się na naszym kontynencie. Kiedy indyk pojawił się na naszych stołach i jak go przyrządzano? W Polsce indyka jadano już w XVII wieku, pojawiał się na szlacheckich stołach w towarzystwie śmietany oraz cebuli. Dziś każdy może pójść do sklepu i kupić dorodną pierś z indyka, a nawet i całego ptaka. Pozostaje tylko jedno pytanie – jak przygotować tego typu mięso? Które części indyka wykorzystać do przygotowania gulaszu, a które do delikatnych medalionów? Oto zbiór porad, jak przygotować mięso z indyka, aby było soczyste i aromatyczne! Jak przygotować mięso z indyka? Całą tuszkę z indyka można upiec lub podzielić na kilka części, z których każdą można wykorzystać do innych przepisów: Korpus wykorzystujemy do przygotowania treściwego rosołu. Skrzydełka i szyja świetnie nadają się do bulionu mięsnego, który stanowi podstawę delikatnym zup-kremów. Podroby (wątrobę, żołądek, serce) świetnie nadają się do przygotowania domowych pasztetów. Udziec z indyka oraz golonka (podudzie) to baza dla gęstych, aromatycznych gulaszy, jak i do przygotowania pieczonego kawałka mięsa z dodatkiem sosu chrzanowego lub śmietanowego. Ta część mięsa wymaga stosunkowo długiej obróbki termicznej. Pierś z indyka dzieli się na filet oraz delikatne medaliony (polędwicę). Oba fragmenty wymagają krótkiego smażenia oraz pieczenia ze względu na swoją kruchość i delikatność. Co ciekawe, pierś z indyka ma mniej kalorii niż filet z kurczaka! Pamiętajmy: aby mięso było soczyste i wilgotne, musimy je odpowiednio zamarynować. Jeśli pieczemy całego indyka, to powinien on poleżeć w solance przez około 24 godziny. Nieco mniej czasu wymaga marynowanie poszczególnych elementów: udek, skrzydełek czy też piersi. Tutaj wystarczy przyprawić mięso i pozostawić je na noc w lodówce. Marynata do indyka może mieć różne smaki: od słodkiego, który uzyskamy dzięki suszonym owocom (np. morelom, żurawinie czy też gruszkom), poprzez słodko-pikantny (świetnie sprawdzi się klasyczna marynata miodowo-musztardowa czy też paprykowo-czosnkowa), aż po nieco egzotyczne odsłony (używając sosu teriyaki czy też sriracha). W Meksyku wielką popularnością cieszy się indyk w czekoladowym sosie mole – to jedno z narodowych dań tego kraju. Przepis na indyka w mole jest różny w zależności od regionu: może przybrać różnorodne warianty, od jasnego, złotego, poprzez zielony, czerwony, skończywszy na głęboko czarnym kolorze. Sekret sosu tkwi w odpowiedniej kompozycji orzechów, nasion, przypraw ( goździków, wędzonej papryki i cynamonu) i słodyczy czekolady. Tak przygotowane mięso piecze się osobno i polewa mole tuż przed samym podaniem. Nieco więcej wysiłku wymaga pieczenie nadziewanego indyka, bowiem o ile czas pieczenia jest identyczny, o tyle trzeba nieco więcej czasu poświęcić na przygotowanie nadzienia. Powinno być lekkie i puszyste – tutaj znakomicie sprawdzi się masa na bazie utartej kostki masła z żółtkami, usmażoną i pokrojoną na drobno kurzą wątróbką, natką pietruszki, rodzynkami, namoczoną w mleku chałką oraz ubitą pianą z białek. Zobacz także: Jak przyrządzić indyka? Ile czasu piec indyka? Amerykański przepis na indyka pieczonego w całości, przekazywany z pokolenia na pokolenie, nie należy do skomplikowanych – sukces tkwi w odpowiedniej obróbce cieplnej. Mięso włożone do piekarnika powinno być soczyste, a skórka chrupiąca. Aby tak się stało, należy przestrzegać jednej zasady: każdy kilogram mięsa wymaga pieczenia przez 45 minut w temperaturze 160° C. Ważne jest także podlewanie mięsa mieszanką sosu i tłuszczu, jaki wyciekł z indyka – czynność tą wykonujemy dwukrotnie w ciągu godziny. Sukces w dobrze przygotowanym indyku tkwi w odpoczynku mięsa po upieczeniu. Nie wyciągamy go od razu z piekarnika, lecz pozostawiamy w cieple przez około 15 minut. Zobacz także: Pieczona pierś z indyka Przepis na pieczoną pierś z indyka Filet z indyka można przyrządzić na wiele sposobów, podobnie jak kurze piersi: gotując na parze, smażąc czy też piekąc. Drobiowe mięso można podać w także nietypowej formie w cieście francuskim – oto przepis na filet z indyka po hawajsku. Składniki: 1 duża pierś z indyka, 2 plasterki ananasa z puszki, 2 plasterki sera wędzonego, 1 opakowanie ciasta francuskiego, 1 jajko, przyprawy: sól, pieprz, oregano. Przygotowanie: pierś z indyka dokładnie myjemy pod bieżącą wodą, osuszamy i kroimy na cztery większe kawałki. Lekko rozbijamy, oprószamy solą, pieprzem i oregano, krótko podsmażamy z obu stron pilnując, aby w trakcie smażenia nie dotykać mięsa (w środku zamkną się wszystkie soki, dzięki czemu filet będzie soczysty). Ciasto francuskie dzielimy na cztery części. Podsmażone kawałki zawijamy w ser, na wierzch kładziemy plasterek ananasa i dokładnie zawijamy w kopertę. Całość smarujemy roztrzepanym jajkiem. Tak przygotowane mięso pieczemy przez około 20 minut w temperaturze 200° C. Danie podajemy w towarzystwie sałatki z rukoli, pomidorków cherry i oliwy z oliwek. Smacznego!

co mówi indyk do indyka